1、龙眼可以加工成为龙眼干。
2、选择果大肉厚的品种，采下充分成熟的果实，去除病虫果和受伤果。
3、放入95℃的水中烫漂2--3分钟，捞出来沥干水，进行日晒或烘焙。
【资料图】
4、或者不经烫漂直接日晒或烘焙。
5、注意经常翻果，以使各部分均匀干燥。
6、至8成干时，剪去果梗，将果趁热堆积在一起，进行?h果，即回软，使果核内的水分转移到果肉、果皮中，达到内外均匀干燥。
7、然后继续晒或烘，如此反复3--4次，直至锤击种核即粉碎为度。
8、烘焙宜用无烟的优质木炭，否则果实有烟味导致品质下降。
9、此外，烘焙宜用文火，果粒处的温度以60℃为宜。
10、温度过高会使果肉表面失水过快，迅速干燥结硬，影响内部水分的逸出。
11、更有甚者，会使外壳和果肉表面炭化变黑，严重影响制品的风味品质。
12、 龙眼干的制作过程 直接晒是晒不干的，必须先把龙眼焯一道水，再拿去晒才行。
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